Puglia 2017 Passito (214)

czerwone półwytrawne z Włoch

Passito to wino produkowane z podsuszonych owoców; nazwa pochodzi od wł. uva passa – rodzynek, podsuszone grono.

Przebrane, zdrowe kiście owoców umieszcza się na kilka tygodni na matach wystawionych na działanie słońca lub – nawet do kilkunastu tygodni – w przewiewnych, chłodniejszych, ale suchych pomieszczeniach, gdzie rozkłada się je na matach lub specjalnych kratownicach, ewentualnie wiesza w pęczkach na ścianach i suficie. Takie postępowanie powoduje utratę wagi owoców do 30 proc. i naturalną koncentrację w nich aromatów, cukrów oraz kwasów. Wyprodukowane z takich winogron wino jest bardziej aromatyczne, mocniejsze i najczęściej słodkie. Po samoczynnym ustaniu fermentacji, gdy wino osiągnie moc około 15–16%, zawiera przeważnie jeszcze sporo cukru resztkowego, choć może również być wytrawne.
Wino pochodzi z Apulii, regionu położonego w południowo-wschodniej części Włoch (półwysep będący obcasem włoskiego buta).

Grono Montepulciano

Barwa ciemna, nasycona z purpurowym blaskiem.

Aromat czerwonych i ciemnych owoców, głównie wiśni i porzeczki a także suszonej śliwy, rodzynek i wanilii.

W smaku bogate. Pełne suszonych owoców, eleganckich garbników i harmonijnej kwasowości.  Na koniec nieco spokojniejsze z łagodnym posmakiem suszonych śliwek, rodzynek i czekolady. Ekspresyjne, ujmujące. Pozostaje na podniebieniu i w pamięci.

Serwowanie 16-18 °C. Wino do mięs nie tylko czerwonych a także do serów głownie miękkich, łagodnych.

Kwasowość – 6,0 g/l

Słodycz – 10,5 g/l

Alkohol – 14,0 %

Leżakowanie – 6-7 lat